Vegetarische groentemoussaka

Groentemoussaka Hair Change

Dit keer een koolhydraatarm én vegetarisch gerecht.

Aantal porties: 8
Bereidingstijd: 40 min. +35 min. oventijd

Koolhydraten per portie: 18.2 gram
Kcal per portie: 333
Eiwitten per portie: 
16.3 gram
Vezels per portie: 
3.8 gram
Geschikt vanaf fase: 
2C

Benodigdheden:
2 rode paprika’s in stukjes

2 gele paprika’s in stukjes
2 aubergines in stukken
3 courgettes, in plakjes
3 el olijfolie
3 teentjes knoflook, geperst
400 gram tomatenblokjes uit blik
2 el tomatenpuree
3 el fijngehakte verse basilicum
1 el balsamicoazijn
zout en gemalen zwarte peper

Voor de saus
25 gram boter
25 gram bloem
3 dl melk
¼ theelepel nootmuskaat
250 gram ricotta
3 eieren, losgeklopt
25 gram geraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 230 graden. Leg de paprika’s, aubergines courgettes in een grote braadslee. Strooi er een royale hoeveelheid peper en een beetje zout over.

Meng de olie en de knoflook en schenk het mengsel over de groenten. Schud de braadslee, zodat alle groenten worden bedekt met olie.

Rooster de groenten in 15-20 min. tot ze licht geblakerd zijn; schep ze tussendoor een keer om. Neem vervolgens de braadslee uit de oven en zet apart. Verlaag de oventemperatuur tot 200 graden.

Doe de tomatenblokjes, tomatenpuree, basilicum en de azijn in een grote pan en verhit dit tot het kookpunt. Draai het vuur laag en laat de saus onafgedekt onder af en toe roeren in 10-15 min. indikken. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de groenten toe aan de tomatensaus. Meng ze goed. Schep het geheel in een ovenschaal.

Smelt de boter in een grote pan op laag vuur. Meng de bloem erdoor en verhit 1 min. Schenk al roerend de melk erbij en klop met een garde tot alles goed is gemengd. Voeg de nootmuskaat toe en roer op laag vuur en laat afkoelen.

Meng de ricotta en eieren door de saus. Breng op smaak met peper een zout.

Strijk het oppervlak van de groenten en tomatensaus glad met de bolle kant van een lepel. Schep de saus op de groenten en strooi er Parmezaanse kaas over. Bak 30-35 min in de oven tot de bovenkant goudbruin is.

Eet smakelijk!

 

Dit recept is gebaseerd op een recept uit het boek Minibijbel koolhydraatarme gerechten van Elaine Gardner.

Ribollita

Ribollita koolhydraatarme soep

Ribollita is een Italiaanse soep die lijkt op minestronesoep, echter is de pasta in deze soep vervangen door bonen.

Aantal porties: 6
Bereidingstijd: 20 min. + 25 min. garen.

Koolhydraten per portie: 14,7
Kcal per portie: 168
Eiwitten per portie: 
5,2 gram
Vezels per portie: 
4,8 gram
Geschikt vanaf fase: 
2C

Benodigdheden:
4 el olijfolie

2 uien, gesnipperd
2 wortels, in plakjes
4 teentjes knoflook, geperst
2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
1 venkelknol in plakjes
2 grote courgettes, in dunne plakjes
400 gram tomatenblokjes uit blik
4 el pesto
9 dl groentebouillon
400 gram witte bonen, uitgelekt
Zout en grof gemalen peper
450 gram verse spinazie

Bereidingswijze:
Verhit 3 el olie in een pan. Voeg vervolgens de uien, wortels, knoflook, selderij en venkel toe en bak alles c.a. 10 min. Voeg de courgettes toe en roerbak nog 2 min.

Roerbak de tomatenblokjes, pesto, bouillon en bonen erdoor en breng aan de kook. Draai het vuur laag, dek de pan af en laat de groenten 25-30 min pruttelen tot ze gaar zijn. Breng vervolgens op smaak met peper en zout.

Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak de spinazie 2 min. tot spinazie is geslonken. Schep de spinazie in 6 soepkommen en schep de soep over de spinazie. Strooi vervolgens nog een beetje zwarte peper over de soep.

Eet smakelijk!

Dit recept is gebaseerd op een recept uit het boek Minibijbel koolhydraatarme gerechten van Elaine Gardner.

Koolhydraatarme bloemkoolsoep met gerookte zalm

Koolhydraatarm recept voor Bloemkoopsoep HairChange

Koolhydraatarm hoofdgerecht voor: 2 personen
Bereidingstijd: 20 min.

Ingrediënten

½ ui
½ stengels bleekselderij
1 teentje knoflook
¼ bloemkool
2,5 dl kippenbouillon
Cayennepeper
240 gram gerookte zalm
Optioneel: Bieslook

Bereidingswijze

Snipper de ui en snijd de bleekselderij in stukjes.
Bak dit in een pan met olijfolie even aan tot de ui glazig is.
Snijd de knoflook in plakjes en bak dit ook even mee in de pan.
Snijd de bloemkool in stukjes en bak ook even mee in de pan.
Voeg de bouillon toe en breng dit aan de kook.
Laat de bloemkool gaar worden.
Pureer het geheel met de staafmixer en voeg een snufje cayennepeper toe.
Snijd de gerookte zalm in blokjes.
Schenk de soep in de borden en serveer de zalm hier bovenop.
Eventueel garneren met een beetje bieslook.

Eet smakelijk!